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带鱼8种经典做法

时间:2021-02-20 15:09 来源:网络整理 转载:潜江资讯网
主料 带鱼526g、食油2勺、盐适量、香葱适量、干红椒碎20g、生姜适量、蒜瓣适量、黄酒1勺、老抽1勺 步骤 1.准备好带鱼。 2.准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。 3.生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。 4.带鱼剪掉鱼鳍,剁成菱形小块备用。 5.带鱼块倒入盆中。 6

主料

带鱼526g、食油2勺、盐适量、香葱适量、干红椒碎20g、生姜适量、蒜瓣适量、黄酒1勺、老抽1勺

步骤

1.准备好带鱼。

2.准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。

3.生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。

4.带鱼剪掉鱼鳍,剁成菱形小块备用。

5.带鱼块倒入盆中。

6.加入适量盐,拌匀腌制40分钟。

7.锅中油热,倒入姜片,煎出姜汁。

8.带鱼倒入锅中。

9.煎至两面酥黄,盛起备用。

10.锅中余油爆香姜丝。

11.倒入干红椒。

12.炒出红油。

13.倒入带鱼,簸匀。

14.烹入黄酒,加盖焖15秒。

15.淋入老抽。

16.端起炒锅,颠簸均匀。

17.加入香葱,簸匀。

18.烧好的带鱼盛入盘中即可食用。

小贴士

1、用适量盐腌制一下带鱼,鱼肉入味且比较紧实好吃。

2、姜片炝锅后可以弃之不要。

3、带鱼煎至酥黄基本上就熟透了,用调味料入味即可。

回锅带鱼

主料

带鱼500g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉适量、小葱适量、大蒜适量、生姜适量、白糖5g

步骤

1.带鱼洗净后斩块

2.准备调料(小葱葱梗和葱叶分别切段,蒜片 姜片 豆豉 郫县豆瓣酱 料酒)

3.带鱼里加入2克盐和料酒拌匀腌20分钟

4.热锅倒油油温7分热

5.下入带鱼

6.煎炸至两面金黄后捞起

7.留底油下入豆豉和豆瓣酱爆香

8.再把小葱梗,蒜片,姜片倒入煸香

9.把带鱼回锅

10.加入白糖翻炒均匀

11.再把葱叶加入翻炒均匀熄火出锅

小贴士

1,先把带鱼里加入2克盐腌一下,这样更入味。

2.带鱼受味很快,腌20分钟足够了,海鱼有原有的脂肪,煎的时候不沾面粉粉味道更佳。

3,小葱可以换着青蒜

可乐带鱼

主料

带鱼2条、葱适量、可乐250ml、料酒15ml、生抽15ml、老抽5ml、盐适量、水淀粉适量、蒜瓣5个、姜适量

步骤

1.带鱼煎至备用。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜瓣。

3.加入可乐和少许清水。

4.加入料酒。

5.在加入老抽和生抽。

6.汤汁煮上5分钟出香味。

7.在放入带鱼大火煮开。

8.加盖焖烧10分钟,

9.汤汁半干然后加入盐调味。

10.淋入水淀粉勾薄芡。

11.汤汁浓郁关火。

小贴士

带鱼提前煎至备用,煎带鱼的时候可使带鱼沾裹干面粉,能让带鱼不粘锅而且保证肉质鲜嫩。

如果喜欢甜味重一些的,可以加入一瓶可乐。

带鱼烧萝卜

主料

带鱼1条、萝卜半个、葱1根、姜4片、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、冰糖3颗、料酒1汤匙、高汤半碗、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙

步骤

1.带鱼备好。

2.带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。萝卜切片。

3.带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。

4.油烧热炸金黄捞出备用。

5.锅里不放油,把萝卜按圆形码放好。

6.上面码上带鱼,香葱,姜。

7.把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。

8.中火收一下汁。

小贴士

1,这道菜后面几乎不要放盐,要是尝着觉得淡,可以酌情添加。我是没有放的,觉得刚好。咸鲜味。

2,带鱼一条的量作料是这么多,够两三个人吃。要是增加,作料随之递增。

3,不想油炸的可以煎。

椒盐干煎带鱼

主料

带鱼2条、油适量、盐适量、花椒30粒、胡椒粉1g、淀粉适量、料酒15ml、花椒粉3g

步骤

1.带鱼去内脏洗净切小段,加入盐,花椒,料酒腌制1个小时。

2.淀粉加入胡椒粉,花椒粉拌均匀。

3.腌制好的带鱼沾裹淀粉料。

4.平底锅油烧热放入带鱼中小伙煎至。

5.两面金黄即可食用。

小贴士

带鱼煎至不要急着翻面,用中小火慢慢煎至一面定型,然后再翻面,这样才能保证带鱼不破皮肉质不散烂。

糖醋带鱼

主料

带鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量

步骤

1.买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;

调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。

3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。

锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

4.用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味

5.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水

6.煮开后小火炖10分钟

7.然后大火收浓汤汁即可

小贴士

1.在买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净。带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞,我们北方人怕腥,通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿,不去鳞就是了。

2.糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水

豆豉烧带鱼

主料

带鱼1条、油适量、盐适量、豆豉适量、红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

步骤

1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉

2.烧热锅, 放入油, 放入带鱼

3.将带鱼煎至两面金黄后捞出

4.锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒

5.煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒, 煮开

6.下入煎好的带鱼

7.加盖煮上两、三分钟

8.中间翻动一下,加入盐等调味料

9.大火收汁即可

10.摆入盘中

小贴士

1. 带鱼下锅前, 先要用厨房纸巾或者风干表面水分, 再拍层薄薄的淀粉;

2. 烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用;

3. 锅中留少许底油, 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味;

4. 再加入适量的水和生抽煮汤, 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟;

5. 中间将鱼翻个面, 加入盐等调味料, 大火收汁即可。

南瓜蒸带鱼

主料

带鱼806g、南瓜120g、芝麻油3g、盐1g、蒸鱼豉油7g、生姜25g、大蒜20g、香葱15g

步骤

1.准备好南瓜、生姜、蒜瓣和带鱼,带鱼收拾干净剁小段,抹上少许盐腌制备用。

2.南瓜去皮切厚片,生姜蒜瓣切丝备用。

3.一块带鱼一块南瓜相隔码放入盘,放上生姜蒜瓣丝。

4.锅中水开,放入盘子,隔水蒸8分钟。

5.蒸熟的南瓜带鱼淋上蒸鱼豉油。

6.淋上芝麻油。

7.撒上葱丝即可上桌食用。

小贴士

1、带鱼抹上盐腌制片刻鱼肉紧实有口感。

2、清蒸菜品无需太多调料。

3、蒸鱼豉油很咸,调味要适度。

4、开水入锅蒸鱼可加速鱼肉中的蛋白质凝固,菜品味道更鲜美。

5、蒸带鱼若是用猪油更好吃。

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