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《舌尖上的中国》全部美食清单【分享】

时间:2021-02-21 00:33 来源:网络整理 转载:潜江资讯网
中国人中意的,既非山珍海味,亦非珍禽异兽,而是那些用心做出来的食物。 《舌尖上的中国》全部美食清单,有生之年一定要尝个遍! 一部中国央视在深夜播出的美食纪录片《舌尖上的中国》引起海内外华人的一片叫好。许多人收看起久已未看的CCTV,翘着拇指大

中国人中意的,既非山珍海味,亦非珍禽异兽,而是那些用心做出来的食物。

《舌尖上的中国》全部美食清单,有生之年一定要尝个遍!

一部中国央视在深夜播出的美食纪录片《舌尖上的中国》引起海内外华人的一片叫好。许多人收看起久已未看的CCTV,翘着拇指大赞焕然一新后,剩下了浓浓的乡愁四溢。急于向美国朋友推荐自家锦绣的华人,更是急切呼吁赶紧出英文版。

《舌尖上的中国》仅7集,却是一次成功的文化传播范例。影片通过一个个普通人物故事,以精美的画面,朴实地讲述大江南北的各色美食生态。

从云南的菌子,到陕西的馍馍,还有金华的火腿,香港的虾酱,更有碾面的石磨,腌鱼的木桶等等,在人们味蕾被撩拨,乡愁被勾起间,那些独有的民族符号,共同的生活记忆,绵延数千年、博大精深的中华饮食文化,就不仅会在舌尖上体验,还会在灵魂中反刍。

影片为何如此成功,首先在于关照人性的情怀。题材上,“民以食为天”,美食,不是严肃的意识形态,不是庄重的道德教化,只是折射了对美好生活的追求。

内容上,立足美食,表现的是古老民族传统技艺的传承与衰败,探讨的是人与自然的接纳与馈赠,人与社会的融入与疏离。其次则在于真诚的态度。

影片总导演陈晓卿坦言,“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”。最后还在于包容的文化。影片以中华文化为主体,借鉴西方成熟的表现形式,极具开放包容气质。

对于海外华人而言,中华文化如何走出中国,是否进入了西方,最能感同身受。中国当下在海外的文化传播,声势很大,但真正“走出来”者寥寥。

影视剧方面,美剧畅行中国,中国剧在美却难觅身影,偶尔拨到大陆电视台,抗日的奇侠飞檐走壁,神勇的间谍战无不胜,后宫的妃子你争我斗,虚夸浮躁的文化快餐实在难以让人停留。图书出版而言,每年的海外书展,中国图书云集,但能在海外畅销者却遍寻不着。

造成这种文化逆差的原因很多,最重要的一点就在于人文情怀的缺乏。这一点表现在文艺作品上,创作者们不关照现实生活,只迎合精神匮乏的文化消遣;不表达自然人性,只注重道德说教,这些换来的只是过后不思量,文化何谈传播 ,

再反观而今的《舌尖上的中国》,正是这些凝聚民气、触摸生活的写实纪录片,为文化宣传带来一股清新之风。纪录片如此,推而广之,中国大片等若能这般,才能引起共鸣,产生效果。

文化的传播由于地域、语言等客观限制本身就障碍重重,意识形态不同的中西文明之间的双向传播尤然,但并非是无法沟通的两堵墙。

当今中国的文化创作者们意欲使作品走向世界,为文化“走出去”开辟路径,就应首先关照人性,关照生活,打动自己、才能打动他人,使中华民族的灿烂文化真正复兴崛起。

海外华人身处异域,与所在国政治、经济、文化、社会等等积极融入,使得他们具有沟通中西文明对话的得天独厚优势。

从此点来说,文化载体的传播,若能首先打动华人,进而由华人在当地传播,并在不同族裔间推广交流,没有了空间与人际交往间的鸿沟,文化潜移默化,以点及面,使得容易有被主流接纳、推崇的可能,中国文化才能真正“走出去”、从而改变“西强中弱”的格局。

《舌尖上的中国》拍摄的都是普通的食物,深山里纯净的菌菇、新收获的洁白晶莹的大米、冒着白花花蒸汽的馒头……

这些再平常不过的食物,却能一下子叩开观众的心门,激起强烈的共鸣,这说明中国人的舌尖并不刁钻,中国人中意的,既非山珍海味,亦非珍禽异兽,而是那些用心做出来的食物。

《舌尖上的中国》全部美食清单,有生之年一定要尝个遍!

自然地馈赠

1、碳烤松茸(人工从森林里采集,从采下到入口不能超过3天,1600元一份)
2、酥油煎松茸
3、油焖冬笋
4、柳州酸笋
5、黄豆酸笋小黄鱼
6、螺蛳粉
7、腌笃鲜(冬笋、咸猪肉各一半,在柴锅中煸炒,加高汤慢炖)
8、诺邓血肠(用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用)
9、诺邓火腿(腌制3年可食用,用云贵高原上的猪和诺邓盐制成)
(1) 与莴笋同炒,放入大蒜、红辣椒调味
(2) 火腿炒饭
10、藕夹
11、莲藕炖排骨(选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅,烧开后小火煨一小时,莲藕切段,先猛火,滚开后,小火煨半小时)
12、鱼头泡饼(大鱼头用葱姜腌制好后,高汤煮炖25分钟,大火收汁)
13、全鱼宴(14道菜,有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜)
垮炖杂鱼(一定要用东北大酱,胖头鱼+其他鱼)
14、水煮狼鱼
15、盐腌马鲛鱼(加酸菜,做鱼汤)
16、香煎马鲛鱼(不加调料)
17、池子鱼跟蒜一起红烧
18、炮弹鱼酸笋汤

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主食的故事
1、糜子面馒头
2、馕
3、馒头
4、米饭
5、米粉
6、河粉(干炒牛河,匀火快炒)
7、肉夹馍
8、菠菜面
9、裤带面
10、浆水面
11、岐山臊子面(当地人只吃面,不喝汤)
12、蒜沾面
13、炸酱面
14、泡馍(牛羊肉)
15、兰州牛肉拉面
16、热锅子面(煮过牛羊肝的汤煮面,拉面的前身)
17、竹升面(鸭蛋和面,毛竹碾压面团,人骑坐在毛竹上)
18、云吞捞面(猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤)
19、长寿面
20、粽子
21、年糕炒梭子蟹
22、青色年糕(艾草搀在年糕里,最后撒上松花粉)
23、水饺


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转化的灵感
1、碳烤豆腐球(自然发酵)
2、豆浆
3、砖茶
4、黄油
5、炒米
6、奶茶
7、奶豆腐
8、乳扇(牛奶制成糊状,揉成团,压成片)
9、烤羊背
10、毛豆腐(安徽休宁县,方兴玉)
碳烤毛豆腐蘸辣酱
11、豆腐
12、油豆皮
13、绍兴黄酒(稻米酿制,世界上最早的酒类之一,冬季酿制最佳)
14、糯米酒(安徽省休宁县,程进顺)
15、绍兴酱油、酱(安昌县仁昌酱园,丁国云)
16、绍兴安昌腊味(腊肠最有名)
17、黄豆酱(黑龙江依兰县,王月英)
18、腌白菜(即酸菜)
(1)酸菜炖猪肉
(2)酸菜饺子

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时间的味道
1、辣白菜(黑龙江绥化市,金顺姬父母)
2、打糕
3、腊味(香港和兴腊味家,店主阿添,自制腊肠最为著名)
4、煲仔饭(收货后3-9个月的半新米,必须用瓦煲做盛器,生米煮,猛火烧,煲熟后再转到炭炉上慢慢烘)
5、南安腊鸭
荔芋腊鸭煲
6、腌鱼(湖南靖州县龙毅家,将糯米炒熟,红辣椒,生姜,山奈,木姜子,盐,禾花鱼)
油煎腌鱼(火一定要小)
7、腊肉(湖南靖州县龙毅家,茶树或杨梅树熏烤,不断撒上松果、茶壳、桔皮,盐用苗家自酿米酒化开,储存在谷仓的稻米堆里,食用前用炭火烧皮,用淘米水洗净)
腊肉炒萝卜干
8、徽州臭鳜鱼(三四月份桃花盛开时的鳜鱼)
9、腊八豆腐
10、臭豆腐
11、毛豆腐
12、刀板香
13、金华火腿(分为5个部分:上方、中方、火瞳、火爪、滴油)
蜜汁火方(选用上方)
中方与蹄筋、海参同炒
金银蹄(火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤)
14、杭州酱鸭
15、温州黄鱼鲞
16、宁波笋干
17、绍兴梅干菜
18、上海汪姐做的菜
醉蟹
酱汁肉
红焖虾
煎鲳鱼
油焖春笋
面托蟹
19、醉虾
20、干贝
21、香菇
22、紫菜(福建霞浦县,林仁灼)
23、乌鱼子(台湾云林县口湖乡)
香烤乌鱼子
与蔬菜和乌鱼肉混搭
24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾(香港大澳郑祥鱼虾铺,店主郭少芬,76岁,随着老一辈人的渐渐远去,这些美味离我们渐行渐远)

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厨房的秘密
1、青稞面
2、酥油茶(尼西黑陶,云南香格里拉县尼西乡,扎西)
3、汽锅鸡(云南昆明)
4、广东顺德村宴(欧阳广业做的最有名)
粉葛蒸肉
均安蒸猪
菠萝排骨
5、扬州包子(冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名)
6、大烫干丝
7、酒酿火方
8、紫炝虎尾
9、素汤
10、葵花大斩肉(俗称狮子头)
11、雪花鲥鱼
12、仿豹胎
13、文思豆腐
14、鉴真素鸭
15、鱼香肉丝
16、扬州炒饭
17、油炸臭豆腐
18、金鱼戏莲
19、金丝虾球
20、葱烧海参
21、咸鸭蛋(梁子庚制作)
22、新式大闸蟹(梁子庚)
23、云雾鸳鸯龙井虾仁(梁子庚)
24、新版西湖醋鱼(梁子庚、叶宝荣)
25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里,先煎后煨,加牛奶(香港,李羡有)
26、琵琶肉(黑陶煮)

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五味的调和

1、糖葱薄饼(广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食,阿鸿)
2、熏鸭(广东峡山周湖鸭脯店,阿植)
3、梁溪脆鳝(江苏无锡)
4、加蟹开口小笼包(无锡)
5、手推馄饨(无锡)
6、酱排骨(无锡,三凤桥最为著名)
7、酿苦瓜
8、陈皮(广东江门市新会)
陈皮宴
陈皮鸭(澳门路环陈胜记,陈广麟)
9、盐(广东惠东县,刘英武)
10、盐焗鸡(广东叶乔健)
11、山西老陈醋
12、镇江香醋
13、蟹黄小笼包(吃时将镇江香醋倒入包子内)
14、肴肉(镇江)
15、辣椒(四川乐山,素琼)
16、四川泡椒(刘俊杰,特级川菜厨师)
17、豆瓣酱(四川)
豆瓣酱炖豆腐
18、藤椒鱼(川菜)
19、麻辣火锅(重庆)
20、鱼丸紫菜煲(广东汕头)
21、烤紫菜(广东汕头)
22、清蒸鱼(粤菜)
23、白切鸡(粤菜)

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